Thomas Pico a passé son enfance dans le village de Courgis. Son père et son grand père, vignerons eux aussi, lui ont transmis leur passion pour les grands chardonnays de Chablis. Il a ainsi travaillé dans le domaine familial, le Bois d'Yver. Mais c'est en 2004, après un BTS d'œnologie, qu'ilil reprend huit hectares de vignes qu'il convertit en 2009 en agriculture biologique et crée son propre domaine de Pattes Loup. Sur un sol kimméridgien, les vignes de chardonnay sont traitées avec soin (pas d'intrants, enherbement, palissage, rendements limitées) pour des nectars précis et ronds. Les raisins sont alors récoltés à la main à une maturité parfois jugée presque tardive, puis conduits au chai pour une vinification minutieuse, avec un élevage qui peut durer jusqu'à 3 ans sur lies en cuve et en fût. Ses vins sont des modèles d'élégance et trônent au sommet de la pyramide des vins de Chablis. Des vins d'une grande structure et profondeur, qui équilibre idéalement le fruit mûr et la minéralité.

Dirigé d’une main de maître par le jeune vigneron Thomas Pico, le domaine Pattes Loup produit des vins mûrs, dans la mouvance des vins les plus sincères, naturels et francs possibles. Thomas Pico entend effectivement faire parler le terroir, tout le terroir et rien que le terroir. Provenant d'une très belle parcelle de pinot noir, ce superbe irancy n'a pas les accents de feu de ses voisins, situés plus au Sud. Au contraire, ce dernier conservé tout le croquant originel ainsi que le fruité juvénile et fragile de ce cépage, malgré l'excellente maturité et qualité des vins du domaine. Ce pinot noir, émouvant par sa sensibilité et sa fragilité, est un grand vin de corps qui s’appréciera volontiers, pour lui-même en guise d’apéritif ou autour de mets simples et conviviaux. Nous pensons évidemment à un plateaux de charcuterie, une mousse de canard au jambon ou a un saint-nectaire fermier affiné.