L'AOC Irancy
Ce qui distingue d'emblée l'irancy des autres rouges bourguignons, c'est la présence autorisée — et revendiquée par certains — du César. Ce cépage ancestral et tannique, propre à l'Yonne et disparu de presque tous les autres vignobles, peut entrer jusqu'à 10 % dans l'assemblage aux côtés du pinot noir qui constitue l'essentiel du vignoble. Reconnu en appellation village en 1999, Irancy s'étend sur environ 160 hectares dans un remarquable amphithéâtre calcaire creusé par la vallée de la Cure, à une dizaine de kilomètres de Chablis, sur des sols kimméridgiens caillouteux très bien exposés. L'appellation ne produit que des rouges.
Dans le verre, un irancy livre une robe rubis profonde, des arômes de cerise, cassis et réglisse, avec une structure tannique plus prononcée que la plupart des vins bourguignons de même rang — surtout lorsque le césar est présent. La bouche est charnue et franche, avec une persistance aromatique qui s'épanouit après quelques années de cave. Parmi les vignerons présents sur iDealwine, Goisot figure parmi les références, aux côtés du Domaine de la Croix Montjoie et du Domaine Pattes Loup.
