Difficile de dénicher des informations sur ce domaine confidentiel situé dans le Jura. La famille Gahier semble être installé dans la région depuis 1525. Considéré comme une figure du vin nature et comme "l'ours du Jura", Michel Gahier dispose de 9 hectares, majoritairement en rouge. Il possède peu de vignes de savagnin dans la région d'Arbois, dont il se sert pour réaliser un vin jaune saisissant. A cela s’ajoute une culture minutieuse de cépages rouges typiques de la région comme le poulsard et le trousseau à Montigny-les-Asures où est située son exploitation. Quelques plants de chardonnay sont également utilisés pour certaines cuvées.
Inspiré par son ami Jacques Puffeney, son travail respecte les méthodes de culture biologique (respect de la végétation environnante, labour à cheval), sans être certifiées pour autant. L’usage du cuivre est ainsi réduit à son strict minimum. Une façon de préserver la vie des sols. En cave, le travail est peu interventionniste avec, pour objectif, de laisser le terroir s'exprimer. Les élevages se font généralement en barriques anciennes et en foudres, et pour certains de ses vins sous voile. Les vins blancs sont ouillés. La discrétion de Michel Gahier ne s'illustre en aucun cas dans ses vins, très expressifs et puissants, à l'image des convictions marquées du vigneron. Parmi ses cuvées, son vin jaune vieillit dans des barriques âgées de près d'une centaine d'années. Ses vins rouges sont produits dans la capitale de Trousseau et ne manquent pas de faire honneur à cette distinction : complexes, élégants avec une très belle longueur.

Depuis les années 1990, ce vigneron très discret propose d’excellent vins bios et nature. Ici, un trousseau issu des plus jeunes vignes du domaine, situées à Montigny-les-Asures, dans le sud d’Arbois, cultivées avec un soin irréprochable. La vinification est artisanale et naturelle, privilégiant les fermentations enclenchées spontanément par les levures indigènes et sans intrant, ainsi qu’un élevage de plusieurs vins en barriques anciennes. Aucun soufre n’est ajouté.
S’il peut parfois montrer une légère réduction à l’ouverture, une bonne aération révèle un nez parfumé porté par des notes de fraise, de groseille et de petits fruits rouges réhaussées d’une touche épicée. Passé une attaque fluide, la bouche fraîche et croquante est structurée par des tanins souples qui apportent de la matière. Une amertume noble en finale clôt la dégustation de ce joli vin du Jura, qui pourra évoluer en cave quelques années et accompagner avec délice un tataki de thon ou un lapin à la moutarde.