Giovanni Canonica est un vigneron des Langhe plutôt discret sur la scène médiatique, même si ses vins sont de véritables merveilles que les amateurs se disputent. Ils sont le reflet de leur terroir et le résultat de vinification et d’élevage traditionnels.
C’est sur moins de trois hectares de vignes que l’artisan travaille, situées à environ 350 mètres d'altitude sur le vignoble appelé Paiagallo (il n’existe que deux autres propriétaires), une colline juste au-dessus du village de Barolo. Si la plupart des raisins sont bien entendu du nebbiolo, quelques pieds de barbera sont également plantés. Même si le domaine n’est pas certifié, celui-ci travaille selon des principes de respect de l’environnement et du vin : pas de produits de synthèse, uniquement du cuivre et du soufre, égrappage des raisins, la fermentation est permise par le seul moyen des levures indigènes, élevage d’au moins trois ans dans des fûts de chêne de Slovénie…
Des cuvées dont beaucoup rêvent, sincères, qui vous mènent vers les splendeurs de Barolo.

Si son nom est moins connu que Castiglione Falletto ou La Morra, Grinzane Cavour est une des onze communes qui constitue l’appellation de Barolo. Cette discrétion est peut-être un point commun avec Giovanni Canonica, vigneron peu prolifique qui a su se créer une très belle réputation auprès d’amateurs avertis. Il y cultive à Grinzane Cavour des vignes cinquantenaires que sa femme détenait depuis plusieurs années, et y produit un barolo délicieux qu’il n’embouteille que dans les meilleurs millésimes.
A la vigne comme au chai, il privilégie une approche traditionnelle, sans herbicides, ni pesticides ou engrais. Vendangés à la main, les nebbiolos sont égrappés avant une macération de 30 à 40 jours, et avant un pressurage en presse verticale manuelle. L’élevage s’effectue en cuves ciment et en foudres de chêne Slavonien, donnant naissance à une cuvée mariant avec superbe les fruits rouges à de jolies notes florales, mais aussi de cuir et de cacao. La bouche est ample, cadrée par des tanins veloutés… et possède une très belle allonge.