Le domaine Ballot-Millot, situé à Meursault, est une exploitation familiale historique de la Côte de Beaune, qui perdure depuis le XVIIe siècle. Charles Ballot dirige le domaine depuis 2000 et représente la quinzième génération de sa famille à la tête du vignoble. L'exploitation, qui s'étend aujourd'hui sur 12 hectares, possède de très belles parcelles de Meursault, Pommard et Volnay. Depuis une dizaine d'années, le travail des vignes s'est orienté vers une démarche beaucoup plus naturelle et plus respectueuse de l'environnement : les désherbants chimiques ont été bannis au profit du labourage des sols, l'usage des traitements est devenu plus raisonné et parcimonieux. Charles Ballot produit des vins d'une grande pureté, racés et très élégants. L'ensemble de la gamme est régulière et de haut niveau. Et pour ne rien gâcher, ce domaine conserve des prix très raisonnables !

L’exploitation familiale que forme le domaine Ballot-Millot propose ici un bourgogne rouge de très belle facture qui nous introduit joliment à son style. En effet, de sa robe rouge rubis s’échappe un bouquet aromatique charmant marqué par des notes de fruits rouges, de fleurs comme la violette, de fines épices et de poivre blanc. Sa texture fluide ainsi que son aspect gourmand et croquant lui donnent l’avantage d’être apprécié dans sa prime jeunesse. S’il se savoure aussi bien pour lui-même, en guise d’apéritif, il gagnera à accompagner des mets fins comme une volaille rôtie ou des légumes d’automne.
Pour le réaliser, le domaine s’attache à magnifier le fruit à travers des méthodes d’extraction rappelant plutôt l’infusion. Une partie des vendanges entières (effectuées à la main) sont conservées et le vin est élevé sous bois. A noter que la proportion de bois neuf est réduite à moins de 10 ou 15%. Une proportion qui diffère en fonction de la qualité des millésimes.