Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Les Tremblot qui a donné son nom au vin est un climat qui se définit par une superbe vigne située dans la plaine, au sein de Puligny-Montrachet. Les vins produits sont gourmands, fins, d'une belle longueur et à la minéralité marquée.
Sur cette parcelle de 0.90 hectares, le domaine Hubert Lamy peut profiter de vieilles vignes plantées en 1946 et 1970, qui assurent aux vins une profondeur et une âme supplémentaires. Ce sont des vins grands et fins, à la richesse marquée et assurée par une vinification précise au service de la délicatesse des grands blancs du village. C'est aussi sur cette parcelle que le domaine Hubert Lamy a fait l'expérience de planter des vignes en haute-densité, afin de se rapprocher des 30 000 pieds à l'hectare ainsi que le témoignent les documents historiques du XIXème siècle, qui permettent, tout en limitant les rendements, de gagner en concentration et en intensité.