Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Elle commence avec un hectare de vignes qu'elle reprend à sa famille, avant de planter avec son compagnon Christian Knott (ancien maître de chai chez Chandon de Briailles) deux autres hectares. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisey, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir (planté entre 1940 et 1960) et de gamay.
Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, avec le moins de cuivre, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années (Leflaive, Lafon). Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre, pas de pompage. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales.
Des vins précis et d’une grande fraîcheur, en raison des terroirs d'altitude dont ils sont issus.

Il faut savoir que Morgane Seuillot a repris, en 2016, l'hectare de vigne que ses parents possédaient au sein de l’appellation des Hautes Côtes de Beaune. Depuis, le domaine Dandelion a grandi pour s'établir aux alentours de trois hectares. La propriété y produit un superbe aligoté, frais, tendu, aux arômes de pomme verte, à la minéralité crayeuse en bouche et à la vivacité sèche et criarde propre à ce cépage, qu'une maturité optimale permet d'enrober dans une matière soutenue aux contours puissants. Un grand vin pour qui sait comprendre les vins naturels et boire avec délice les joies de l'aligoté frais et tendu. Nous vous recommandons de l’apprécier jeune avec des mets fins comme des crustacés, des fromages de chèvre affinés ou des bouchées apéritives. Le vin de copain idéal !