Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Une chose est sûre : les vins du domaine François Carillon sont des vins d'une grande pureté, dans la lignée de ceux du domaine Louis Carillon dont il s'est séparé, à partir de 2010, afin de produire ses propres vins. En effet, ancien chef de culture du domaine Louis Carillon, il s'est séparé de son frère, Jacques Carillon, dans l'optique de créer sa propre structure et de laisser libre cours à sa créativité. Ses vins sont l'incarnation-même des vins blancs dotés d'une grande ampleur minérale, d'un raffinement extrême et d'une grande sapidité.
Le chassagne-montrachet 1er cru Les Macherelles révèle des accents iodés ainsi qu’un fruité généreux, blanc et jaune, une bouche grasse et ample, digne des vins de son appellation. Toujours assez solaire, ce 1er cru aux accents de feu est un vin précoce et tendre. Il pourra se garder une dizaine d'années en cave et livrer à qui veut l’entendre son bouquet épanoui et ouvert.