Avez-vous déjà entendu parler du domaine Loimer ? Situé en Autriche, dans la fameuse région du Kamptal, il a fait du grüner veltliner (cépage national par excellence) son fer de lance et sa spécialité. Les plants puisent ainsi leurs lettres de noblesse dans des sols riches en loess et en gneiss que nous pouvons d’ailleurs retrouver en Alsace. A la tête de cette propriété ? Fred Loimer, digne héritier d’une famille vigneronne depuis le 19ème siècle. Celui-ci doit son succès à une culture saine respectueuse des préceptes de la biodynamie qui lui permettent de signer des vins vibrants et vivants. Des caractéristiques également offertes par le climat. Effectivement, des courants froids nordiques contribuent à apporter cette fraîcheur et cette énergie. Ils sont contrebalancés par un bon ensoleillement qui garantit une bonne maturité des baies. Par respect, celles-ci sont donc récoltées à la main et vinifiées de façon peu interventionniste. Les vins sont recherchés dans leur monde entier par leur équilibre subtil entre complexité et élégance.

Situé au cœur de l’appellation Kamptal, le vignoble de Loiseberg s’étend sur un coteau battu par les vents, à 380 mètres d’altitude. Là, les rieslings cultivés en biodynamie s’étendent principalement sur des sols bruns reposant sur un socle de roches cristallines. Les baies, triées avec soin sont vendangées à la main début octobre dans des caisses de 20 kg. A leur arrivée au chai, elles macèrent entre 12 et 24 heures. Les fermentations se font spontanément, grâce aux levures indigènes, en cuves inox et s’étendent sur quatre à six semaines. L’élevage sur lies se poursuit pendant six mois en cuves. Paré d’une robe dorée, ce riesling dévoile un nez charmeur où se mêlent les notes de pêche, de camomille et d’agrumes. La bouche est tranchante, structurée par une trame saline et minérale, et s’allonge en une finale citronnée. Voici un vin frais et élégant, qui pourra accompagner avec délice une aile de raie aux câpres ou des aiguillettes de poulet.