Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

La parcelle dont est issue cette cuvée a été reprise en 2005 par Christian Boulanger et Matthieu Allante, au tout début de leur aventure en duo. Située dans le village de Maynal, sur des sols de marnes rouges au-dessus d’éboulis calcaires, elle était auparavant travaillée par Jean François Ganevat. Ils y cultivent de vieux chardonnays de 90 ans en biodynamie, qu’ils vendangent à la main, et fermentent en demi-muids d’une dizaine d’années. La vinification se fait sans intrant, sans soufre et ne fait appel qu’aux levures indigènes. L’élevage se poursuit 24 mois sur les lies, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Phenomaynal est décidemment bien nommé, puisqu’il se révèle infiniment savoureux et élégant. Le nez dévoile des notes de pomme verte, de nectarine et une minéralité bien affirmée, rappelant les cailloux mouillés. La bouche déroule une trame tendue, qui s’allonge en une finale aux beaux amers. Une belle réussite.