Le domaine Frantz Chagnoleau fut créé en 2009 à Pierreclos, dans le Mâconnais. Frantz et sa compagne Caroline Gon ont fait leurs études d'œnologie puis débuté leur carrière dans le vin. Le premier s'est formé auprès de Olivier Merlin, le second avec Dominique Lafon (Caroline a été en charge des vinifications au Domaine des Héritiers du Comte Lafon pendant quelques années).
Leur vignoble s'étend sur environ 7 hectares (Saint-Véran, Pouilly-Fuissé...), cultivés en agriculture biologique (certifié depuis 2012) et dans un esprit biodynamique (tisanes). Les sols sont labourés, les rendements maîtrisés et les vinifications peu interventionnistes (fermentation avec levures indigènes uniquement). Les vins sont élevés en fûts avec un passage en inox.
Les vins de Frantz Chagnoleau sont proches de leur terroir, riches, précis et complexes. Un domaine qui n'a pas fini de nous étonner.

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Sur une petite parcelle de 0,53 hectares située à 350 mètres d’altitude, poussent les chardonnays qui composent cette cuvée. Les ceps cinquantenaires prennent racines sur des sols à forte proportion d’argile et d’éboulis calcaires. La pente offre un bon drainage, tandis que l’exposition à l’ouest permet d’atteindre de bons niveaux de maturité tout en conservant de la fraîcheur. Cultivés en bio, les raisins sont récoltés à la main en petites caisses de 25 kg pour limiter le risque d’oxydation. Au chai, l’approche est peu interventionniste, favorisant les fermentations enclenchées spontanément grâce aux levures indigènes, en foudres et en fûts. L’élevage se poursuit pendant douze mois en pièces bourguignonnes sur les lies, apportant de la matière à un vin au nez porté par des notes de fruits blancs et d’agrumes que souligne une minéralité affirmée. La bouche ample, élancée est animée d’une belle tension qui s’allonge en une finale presque saline. Un vin qui sublimera un mets fin comme une sole meunière.