Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Fourchaume est certainement l’un des premiers crus les plus réputés de Chablis, situé dans le prolongement des grands crus, sur la rive droite du Serein, cours d’eau qui traverse le vignoble du sud au nord. Dominique Laurent s’y approvisionne en chardonnays, cultivés sur ce terroir du kimméridgien parsemé de dépôts d’huîtres minuscules qui fait la minéralité si typique de l’appellation. Les baies vendangées à la main sont pressées, puis fermentent et vieillissent de longs mois en fûts de chênes issus des forêts de Tronçais. Le vin est embouteillé sans collage ni filtration préalables.
Sous une robe d’or pâle, aux reflets verts, ce fourchaume dévoile un nez frais, qui mêle pomme verte, agrumes et une touche de silex. Une note d’acacia complète la palette. En bouche, il se révèle d’une grande finesse et d’une belle persistance. Un vin qui pourra évoluer de longues années en cave et accompagner avec délice aussi bien des huîtres chaudes qu'une blanquette de veau.