Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

Le domaine des Cavarodes est une petite propriété comprenant une poignée d’hectares travaillés par son talentueux vigneron Etienne Thiébaud. Dans la mouvance des grands vignerons nature de la région, le jeune vinificateur vinifie sans soufre et se permet d’être très peu interventionniste au chai grâce à une récolte de raisins parfaitement sains et à pleine maturité.
Il en résulte ici un parcellaire de savagnin ouillé particulièrement réussi. Le nez est très élégant et d’une grande profondeur, présentant des senteurs de citron confit et de fruit à coque, il est particulièrement séducteur. En bouche le vin jouit d’une énergie détonante, l’aromatique de citron et de pamplemousse se mêle à des senteurs florales qui, combinés, créent un parfum des plus harmonieux. La finale est minérale et saline, particulièrement salivante, une gorgée en appelle une autre.
Résistez à ouvrir cette cuvée en attendant deux à trois ans après sa mise en bouteille, vous serez récompensé par une très belle évolution de sa complexité. Les amateurs les plus patients pourront conserver ce flacon jusqu’à 10 ans dans une bonne cave (vin nature oblige).