Clément Bärtschi est l’une des figures montantes du vignoble savoyard, incarnant à la fois passion et savoir-faire. Ancien rugbyman professionnel, il a opéré une reconversion remarquable en s’installant au cœur du Bugey, une région riche de terroirs uniques où il a su imposer son style et son exigence.
Clément cultive avec rigueur le terroir du Manicle, un lieu-dit emblématique caractérisé par ses terrasses d’éboulis calcaires qui apportent aux raisins une minéralité intense et une fraîcheur éclatante. Après avoir affûté ses compétences auprès de domaines prestigieux comme Michel Chapoutier et la Romanée-Conti, il pratique depuis 2019 une viticulture en conversion biologique, avec une attention particulière portée à la biodynamie. Son approche est respectueuse du vivant, privilégiant des vinifications naturelles où les levures indigènes mènent la fermentation, et où l’ajout de soufre est limité au strict minimum.
Les cépages qu’il travaille ; principalement Chardonnay, Mondeuse et Altesse, expriment avec finesse et authenticité ce terroir complexe. Avec seulement 2,5 hectares en exploitation et une conversion biologique entamée depuis 2019, son travail met en lumière toute la richesse et la diversité des sols calcaires du Bugey. Ses cuvées sont réputées pour leur élégance, leur tension et leur capacité à évoluer favorablement en cave. Grâce à cette démarche artisanale et exigeante, Clément Bärtschi s’impose aujourd’hui comme une figure discrète mais incontournable des vins naturels en Savoie, à suivre absolument pour les amateurs en quête de pureté et de précision.
Parmi ses cuvées phares, on retrouve « Manicle », un vin emblématique qui traduit parfaitement la singularité de ce terroir calcaire, ainsi que « Les Grands Murs », une expression plus rare, mais tout aussi remarquable, aux arômes intenses et à la structure élégante. Ses vins rouges de Mondeuse séduisent par leur finesse et leur caractère, tandis que ses blancs d’Altesse offrent fraîcheur et complexité aromatique.

Le terroir de Manicle qui a donné son nom à cette cuvée correspond à une dizaine d'hectares d'éboulis calcaires, surplombés par une falaise. Celle-ci contribue à la création d'un microclimat particulièrement favorable à la culture de la vigne en emmagasinant la chaleur le jour et en la restituant la nuit, tout en apportant de l'aération venue du plateau qui culmine à 800 mètres d'altitude. Clément Bärtschi y possède un peu plus de deux hectares de vignes, l'essentiel étant constitué d'un clos de chardonnay, parcelle entourée d'un mur de pierre. Le terrain y est relativement plat, et s'incline en son milieu, rappelant les combes bourguignonnes. Le vigneron pratique une culture en bio, et une vinification peu interventionniste : les baies sont vendangées à la main, puis pressées lentement en grappes entières. Les jus fermentent en barriques à l'aide des levures indigènes avant un élevage en barriques bourguignonnes d'un à trois ans, dont la proportion de bois neuf atteint les 15%. Complexe et d'une belle profondeur, le Clos allie tension et richesse en bouche, succédant à un nez marqué par le zeste de citron, la pêche blanche, le pain d'épices, des notes beurrées et de pierre à fusil.