La famille Collin est implantée en Champagne (à Congy, au sud-ouest de la côte des Blancs vers le Sézannais) depuis le tout début du XVIe siècle. En 2003, pendant ses études d’avocat, Olivier Collin décide de changer de voie et de finalement reprendre les vignes de son père, dont le domaine était placé en métayage. Il reprend ainsi le domaine familial de Congy en 2003.
Le vignoble s’étend sur seulement 4,6 hectares. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Les vignes sont cultivées dans une sensibilité agrobiologique (en conversion à la biodynamie en 2025) et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. Les sols sont travaillés et les désherbants sont proscrits.
En cave, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes, elles se font sous bois pour les bienfaits de la micro-oxygénation, avec les levures indigènes, de faibles dosages et sans filtration ni collage. Les cuvées vieillissent longuement en cave. Depuis peu, la propriété a décidé de rallonger le temps d’élevage sur lies de ses cuvées de 1 an : jusqu’à 72 mois pour ses trois cuvées monocépages (Les Enfers, Les Roises et Le Jardin) et jusqu’à 48 mois pour les Pierrières et les Maillons. Ainsi, le domaine tend continuellement vers un perfectionnement de la complexité et de la texture de ses vins. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Initialement, les champagnes du domaine étaient issus à chaque fois d’un seul cépage, une seule parcelle et un seul millésime. Maintenant, de plus en plus de vins sont conçus avec une part croissante de vins de réserve, combinés à un faible dosage (entre 1,7 g et 2,4 g/L)
Le talent d’Olivier Collin est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception, de grands champagnes de terroir recherchés par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Petite parcelle de 0,62 hectares jouxtant Les Roises, autre vigne du domaine, Les Enfers est situé dans le village de Congy, au nord des Coteaux du Petit Morin. Les chardonnays d’une quarantaine d’années sont ancrés dans un sol de silex et d’argile sur une base calcaire, et bénéficient d’une parfaite exposition à l’est. Les baies vendangées à la main subissent un pressurage direct. Les jus fermentent très longuement, souvent plus de six mois, en barriques bourguignonnes, grâce à la seule action des levures indigènes. Le vin de l’année est ensuite assemblé à des vin de réserve conservé en foudre, puis embouteillé pour un long élevage sur lattes, jusqu'à six ans.
Très faiblement dosée après dégorgement, cette cuvée affiche une belle profondeur. Au nez, fleurs blanches, notes grillées et agrumes se mêlent à une touche minérale, minéralité que l’on retrouve dans une bouche riche, au fruit très pur, à la belle longueur crayeuse.