La famille Collin est implantée en Champagne (à Congy, au sud-ouest de la côte des Blancs vers le Sézannais) depuis le tout début du XVIe siècle. En 2003, pendant ses études d’avocat, Olivier Collin décide de changer de voie et de finalement reprendre les vignes de son père, dont le domaine était placé en métayage. Il reprend ainsi le domaine familial de Congy en 2003.
Le vignoble s’étend sur seulement 4,6 hectares. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Les vignes sont cultivées dans une sensibilité agrobiologique (en conversion à la biodynamie en 2025) et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. Les sols sont travaillés et les désherbants sont proscrits.
En cave, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes, elles se font sous bois pour les bienfaits de la micro-oxygénation, avec les levures indigènes, de faibles dosages et sans filtration ni collage. Les cuvées vieillissent longuement en cave. Depuis peu, la propriété a décidé de rallonger le temps d’élevage sur lies de ses cuvées de 1 an : jusqu’à 72 mois pour ses trois cuvées monocépages (Les Enfers, Les Roises et Le Jardin) et jusqu’à 48 mois pour les Pierrières et les Maillons. Ainsi, le domaine tend continuellement vers un perfectionnement de la complexité et de la texture de ses vins. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Initialement, les champagnes du domaine étaient issus à chaque fois d’un seul cépage, une seule parcelle et un seul millésime. Maintenant, de plus en plus de vins sont conçus avec une part croissante de vins de réserve, combinés à un faible dosage (entre 1,7 g et 2,4 g/L)
Le talent d’Olivier Collin est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception, de grands champagnes de terroir recherchés par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Oliver Collin se démarque depuis plusieurs années par ses champagnes de vigneron, issus uniquement de son vignoble situé à Congy, qu’il propose toujours en mono-cépage et non millésimé. De son expérience chez Anselme Selosse, il garde une préférence pour l’élevage sous-bois de ses vins clairs. C’est le cas de cette cuvée Blanc de Blancs, qui a effectué sa fermentation alcoolique en pièce bordelaise de 225 litres de quatre ou cinq vins, où elle a ensuite passé six mois. La fermentation malolactique se déroule elle en cuve inox thermo-régulée, où le vin repose trois mois avant l’embouteillage. Les bouteilles séjournent ensuite trois ans sur latte.
Faiblement dosé, ce blanc de blancs dévoile un nez d’agrumes et de fleurs blanches, réhaussé d’un subtil grillé. Une bulle fine parcoure la bouche, élégante et minérale, d’une grande droiture jusqu’en finale. Un champagne qui sublimera un poisson grillé ou un plateau de fruits de mer.