Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

En plus des vins qu’il produit à partir de ses propres vignes, Frédéric Cossard propose quelques cuvées issues de raisins de négoce, acquis auprès de vignerons partenaires suivant un strict cahier des charges. Une fois en cave, ces vins sont vinifiés selon la même philosophie : une approche nature assumée, des levures indigènes, pas de thermorégulation ni de soufre. Mais le vigneron s’autorise aussi quelques expérimentations, notamment l’utilisation de qvevri, ces grandes jarres de terre cuite enterrées, utilisées traditionnellement en Géorgie mais adoptées plus récemment par de nombreux adeptes des vins naturels. Les pinots noirs macèrent d’abord deux semaines en grappes entières puis sont pressés doucement. Le vin est alors élevé en qvevri, apportant une structure veloutée à un vin marqué par les fruits noirs, le cassis, la pivoine et de jolies épices. Un vin à la vinification atypique, qui met en valeur ce beau terroir de Gevrey-Chambertin, dans un ensemble d’une grande pureté.