Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune sont les parcelles qui surplombent les villages bien connus de cette magnifique partie sud de la Côte d’Or. Grand terroir de chardonnay, le-lieu-dit « Mainbey » situé à une altitude de 470 mètres nous offre un vin aussi pur que vibrant. Cela n’est probablement pas étranger à la sensibilité de Tomoko Kuriyama, l’un des deux vinificateurs aux manettes de ce négoce haute-couture, qui a travaillé chez des grands noms de la Reinghau allemande. Le second protagoniste, Guillaume Bott a quant à lui opéré chez Simon Bize (Savigny-Les-Beaune) et Etienne Sauzet (Puligny-Montrachet), le vin présente une précision et une justesse qui rappellent le travail de ses mentors.
Dotée d’une trame ciselée, la bouche présente une acidité vibrante, sans être agressive et se positionne en colonne vertébrale du vin. L’aromatique s’articule autour des fruits blancs et des agrumes. Ce grand vin à la précision rare s’accordera à merveille avec un tartare de saumon travaillé avec le fruit de la passion. Il pourra se déguster dans les dix ans suivant sa mise en bouteille.