Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est la propriété d'une des plus anciennes familles de Chablis, qui travaille la vigne depuis près de cinq siècles puisqu'en 1547, Jehan Droin cultivait déjà un arpent de vigne "au clos". Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Jean-Paul Droin et son fils Benoît. Il s'étend sur 26 hectares et comprend 5 Grands Crus et 8 Premiers Crus. Il s'est hissé au sommet des vins de Chablis, avec des vins précis, généreux, persistants et minéraux.

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Le chardonnay qui compose ce chablis premier cru provient de vignes âgées de 40 ans environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur un coteau exposé vers l’ouest et le sud-ouest et riche de plusieurs types de sol. Nous retrouvons ainsi, vers le haut, une plus importante proportion de cailloux et de calcaire tandis qu’en bas, la terre est plus profonde et argileuse. Les vignes sont cultivées avec soin selon des principes raisonnés et les sols sont labourés régulièrement.
En cave, les baies sont pressées dans des pressoirs pneumatiques. Les levures indigènes enclenchent la fermentation qui se fait à la fois en cuves inox et en fûts. La fermentation malolactique est effectuée tous les ans et les jus sont assemblés au bout de huit à dix mois. Le vin est mis en bouteille après un collage (uniquement si cela est nécessaire) et une filtration légère.
Puissant, volumineux, le vin est taillé pour la grande garde et séduit par l’intensité de son parfum. Notes de fruits blancs et jaunes, agrumes, minéraux et fumée annoncent une bouche ample et persistante.