Au cœur de la Provence viticole, à vingt minutes à l'est de Toulon, le vignoble de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied du massif des Maures. Son sol acide, fait rare en Provence, composé de schistes, grès, quartz, associé à un climat légèrement en altitude et des influences rafraîchissantes du mistral, permettent de créer des vins à la personnalité unique. Depuis 1988, le domaine est la propriété de la famille Wemyss, d'origine écossaise. D'importants travaux ont été accomplis depuis, à la fois pour moderniser les chais mais aussi dans les vignes. Aujourd'hui, Rimauresq figure parmi les références classiques de la Provence.
A Rimauresq, la philosophie consiste à conserver le meilleur du fruit de la vigne. Les sols sont travaillés tout au long de l'année, et les vignes sont enherbées. Depuis 2020, le domaine est certifié bio. Pour la vinification des blancs et des rosés, l'objectif, tout au long du processus, est de préserver la fraîcheur des raisins : ceux-ci sont récoltés le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Les baies macèrent ensuite à froid, en cuves inox thermorégulées. Les jus de presse et de goutte, pressurés à froid, fermentent ensuite à basse température. Les blancs et les rosés, élevés sur lies font l'objet d'un bâtonnage régulier qui apporte aux vins gras et complexité. Plusieurs cépages sont cultivés au domaine, comme le rolle (vermentino), l'ugni blanc, syrah, grenache, mourvèdre carignan, tibouren, cinsault et cabernet sauvignon. Au domaine, plusieurs gammes ont alors été développées : classique, R ou encore, Quintessence, chacune représentant une part de Rimauresq.


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Réalisé seulement dans les beaux millésimes, ce monocépage de rolle est vinifié selon des techniques bourguignonnes ! Les terroirs sablonneux, avec des grès, galets, quartz et schistes sont parfaits pour l’expression de grands vins blancs. Avec des rendements faibles d’environ 25 hectolitres à l’hectare, la production des blancs du domaine Rimauresq avoisine les 15.000 bouteilles au total.
Ainsi, ce cru classé de Côtes de Provence a une concentration exceptionnelle. Fermenté et élevé en barrique (pendant six à huit mois, 1/3 de barrique neuve) ainsi qu’en demi-muids, Quintessence est gras, complexe, avec des arômes de fruits exotiques et d’agrumes. Sa robe or pâle, son nez minéral et légèrement boisé, vous donneront envie de servir ce vin avec des Saint-Jacques ou du foie gras par exemple. Servez-le entre 8 et 12°C en le décantant. Dégustez-le dans sa jeunesse ou bien après quelques années de garde (un à cinq ans).