Le domaine le Fay d’Homme, situé à Monnières, est mené d’une main de maître par la famille Caillé. C’est aujourd’hui Vincent Caillé, représentant la cinquième génération de vignerons, qui exerce sur le domaine depuis 1986. Dix ans après ses débuts, il décide de cultiver ses vignes et de vinifier selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie (certifiés Ecocert et Demeter). C’est ainsi que les premiers muscadets nantais bios voient le jour. 

Sans surprise, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies avant d’entamer de longs élevages sur lies, dans différents contenants. Les 25 hectares de vignes du domaine comprennent différents cépages : le melon de bourgogne, la folle blanche, le gamay, l'abouriou, le côt et le cabernet. Les vignes du domaine, âgées d’environ 40 ans et grimpant sur des sols silico-argileux, proposent des cuvées authentiques et élégantes reflétant le terroir savoureux du pays nantais.


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Ce vin du Muscadet a été conçu avec un soin inégalé et, surtout, avec l’objectif d’obtenir une appellation communale. Celui-ci provient du lieu-dit Monnières plantées de vignes âgées de plus de soixante ans qui s’épanouissent au sein d’un terroir de gabbro. Celles-ci ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques certifiés. Le domaine s’est attaché à une taille courte, à un travail du sol et à des récoltes effectuées à la main.
En cave, un débourbage est effectué environ 12h après la stabilisation. Les levures indigènes enclenchent les fermentations qui s’étalent sur trois semaines. Enfin, le vin est élevé sur les lies de la fermentation dans des cuves en ciment souterraines.
Taillé pour la garde, ce vin séduit par son caractère, son équilibre subtil entre belle matière, intensité des arômes et minéralité. Nous vous recommandons de le marier avec des poissons charnus ou des crustacés.