En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières donnant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde assurément !


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Cépage qui reste encore dans l’ombre du chardonnay, cépage noble de la région, l’aligoté retrouve pourtant ses lettres de noblesse grâce à des domaines au savoir-faire pointu, à l’image de celui d’Hubert Lignier. Effectivement, la propriété est attachée à des pratiques respectueuses du vivant. Ainsi, les raisins sont-ils cultivés selon des principes bio certifiés et des principes biodynamiques. Les vignes plantées en 1943 et en 1944 sont donc incitées à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols calcaires de la région.
Après une récolte manuelle, les baies sont triées sévèrement avant la vinification qui se veut la moins interventionniste possible. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et les contenants inertes sont favorisés afin de ne pas marquer le breuvage d’arômes boisés.
Vin d’apéritif et de convivialité par excellence, cet aligoté séduit par la fraîcheur de son parfum et de ses saveurs. Fruits blancs, agrumes, fleurs blanches et minéralité introduisent une finale délicieusement saline et teintée d’une acidité salivante.