La maison Ullens voit le jour en 2012, près d’Hermonville, au cœur de l’emblématique paysage viticole champenois. Maxime Ullens, jeune vigneron enthousiaste et brillant, dirige la maison d’une main de maître. Il reprend le domaine de Marzilly, rénove le château et les 32 hectares de parc qui l’entourent. Il reprend par la même occasion une petite parcelle restée intacte sur le domaine. Il tombe alors amoureux de ses vignes et décide de reprendre des études pour produire son propre champagne. Huit plus tard, le défi est réussi puisqu’il lance sa première cuvée. Il cultive ainsi avec passion les cépages incontournables de la région comme le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses quatre hectares de vignes dans le plus grand respect des sols. La maison propose ainsi des cuvées uniques et savoureuses, reflétant le travail acharné d’un vigneron passionné et d’un terroir d’exception.

LPM, signifie La Petite Montagne, allusion au massif de Saint Thierry dont sont issus les pinots meuniers de cette cuvée. Région la plus septentrionale de Champagne, située à seulement 7 km au nord de Reims elle est particulièrement adaptée à ce cépage, à la maturation plus rapide que le pinot noir et le chardonnay et possédant une bonne résistance aux gelées. Depuis sa reprise du domaine de Marzilly en 2012, Maxime Ullens cultive ses parcelles en biodynamie et propose des cuvées parcellaires exclusivement vinifiées en fûts de chêne. Les fûts sont réalisés à partir des arbres présents sur le domaine, poussant à l’extrême la notion de terroir. La Petite Montagne y passe onze mois, puis après embouteillage repose trois ans sur les lies. D’une grande fraîcheur, cette cuvée arbore un nez toasté réhaussé d’une touche de miel, une bouche crémeuse sur une trame saline, et fait preuve d’une belle persistance.