Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

Non loin du chablisien, se trouve le vignoble de Saint Bris, sur les bords de l’Yonne, autour du vieux village de Saint-Bris-le-Vineux. L’appellation étant réservée au sauvignon, les très vieux aligotés que Clotilde Davenne cultive sont proposés en appellation régionale. Ils prennent racine dans des calcaires du Jurassique Kimméridgien et Portlandien, semblables aux sols de Chablis. Les vignes situées en haut de coteau sur une pente de 5 à 15% bénéficient d’une exposition au nord-est. Récoltées à maturité optimale les baies sont triées, égrappées et pressées. Les jus fermentent spontanément en cuves inox thermorégulée à l’aide des levures indigènes. Après la fermentation malolactique, l’élevage se poursuit huit à douze mois en cuves avant la mise en bouteille. Une légère filtration est effectuée. Cet aligoté arbore un nez expressif de pomme, d’aubépine et de pêche. Passé une attaque franche, il dévoile une richesse fruitée, sous tendue par une acidité iodée s’allongeant en une finale rafraîchissante. Il accompagnera à merveille charcuterie et fromage de chèvre.