Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Petite parcelle de 1,25 hectares ceinte par un mur de pierre, le Clos de la Perrière est situé à Corpeau, au sud de Puligny Montrachet. Les chardonnays d’une cinquantaine d’années cultivés en bio depuis de longues années sont ancrés dans des sols de sable, d’argile et de calcaire, à 220 mètres d’altitude. Les baies vendangées à la main sont triées sur pieds, puis pressées directement à l’arrivée au chai. Transférés en fûts de chêne de 228 litres et 400 litres à 10% neufs, les jus y effectuent leur fermentation grâce aux levures indigènes, puis l’élevage se poursuit dix à douze mois sans bâtonnage ni soutirage. A l’arrivée, un vin à la robe d’or aux reflets verts, au nez séducteur de fleurs blanches, de pêche et d’amande fraîche. La bouche ample, généreuse, est équilibrée par une belle vivacité. Un vin à déguster dans sa jeunesse, en accompagnement d’un bar au four.