Alors qu’il creusait le tuffeau pour y établir sa cave troglodytique au début des années 1990, Alain Robert y découvrit une ammonite, qui devint près de 20 ans plus tard le nom de cette cuvée, élaborée par ses enfants Cyril et Catherine. Née des plus vieux chenins du domaine, ancrés dans des sols d’argiles et de silex depuis plus de 50 ans, Ammonite offre une lecture précise du terroir de Vouvray. Les vignes cultivées en lutte raisonnée sont vendangées à la main, les baies minutieusement triées, pressées puis vinifiées avec les levures indigènes. L’élevage se poursuit douze mois en fûts de 228 litres sans bois neuf. Parée d’une robe d’or pâle à reflets verts, elle exprime un bouquet très pur de verveine, de jasmin, d’agrumes et de coing. Dotée d’un beau volume, la bouche repend les arômes présents à l’olfaction dans un ensemble très frais. Voici donc un vin harmonieux, qui pourra évoluer en cave une dizaine d’années et sublimer des mets tendres comme un poulet à la crème.