De ses trois hectares conduits en agriculture biologique, Clément Perseval tire des cuvées fraîches et tout en tension minérale. Ses vignes s’étendent sur le flanc nord de la Montagne de Reims, dans le village premier cru de Chamery. En cave, il privilégie une approche nature, et peu interventionniste, ainsi que de faibles dosages. Issue du millésime 2011, réputé comme une excellente année en Champagne, cette cuvée assemble pinot noir et chardonnay. D’une grande finesse, ce 2011 arbore une robe pâle animée de bulles délicates, un nez subtil d’agrumes et de brioche. La bouche, droite et tendue affiche une belle matière, s’allongeant en une finale persistante. Un champagne taillé pour la table.