Quel joli nom pour un si joli domaine viticole ! Celui-ci doit son nom à un petit village situé sur les collines à près de 500 mètres d'altitude. Aujourd'hui, il est dirigé d'une main de maître par la famille Lorenza Sebasti et Marco Pallanti. Romana, qui incarne la seconde génération de l'une de ces deux familles, est une œnologue toscane qui a vécu à la fois au pays et en France. Elle a relevé, avec succès, le défi de réaliser à Ama des vins de haute volée.

Ce chardonnay toscan fait office d’exception au sein de cette célèbre appellation viticole italienne. En effet, elle est en général le royaume de la malvasia et du trebbiano. Toutefois, le domaine Castello di Ama, après avoir analysé le terroir en profondeur, a choisi de faire venir directement de Bourgogne des ceps et de les planter au début des années 1980. Envisagé comme un vrai vin de gastronomie, celui-ci est le fruit d’une vinification et d’un élevage de huit mois en barriques. La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe jaune intense de laquelle s’échappent des notes importantes de fruits à noyaux bien mûrs (pêche, abricot), d’amande fraîche, de fleurs jaunes et d’agrumes confits. Celles-ci se retrouvent en bouche. La matière est ample mais relevée par une vive minéralité qui confère fraîcheur, tonus et persistance au vin. Nous vous recommandons de marier cette gourmandise à des mets savoureux comme une volaille rôtie aux fruits estivaux.