C'est en 2006 que Fabien Jouves a repris ce vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l'appellation. Il fait partie des nouvelles figures de Cahors, dont l'ambition est de sublimer le cépage roi Malbec par des pratiques biodynamiques (certifiées Biodyvin/Demeter). Le modèle bourguignon est suivi, tant par les sélections parcellaires et les longs élevages sur lies... que par la forme des bouteilles ! Membre de la nouvelle génération de vignerons de Cahors, Fabien Jouves porte haut les couleurs de son appellation et ne cesse de mener des expérimentations. Ses rouges sont dotés d'une belle matière, parfaitement équilibrée et, à cela, s'ajoutent ses nombreuses cuvées en vin de France. Vins blancs à base de chenin, vins orange, cuvées de tannat, cuvée en amphore etc. Une gamme iconoclaste, vraiment réussie.

Chardonnay, sémillon, petit et gros manseng s’allient dans ce pétillant frais et aromatique. Si les raisins sont issus du négoce, de vignes d’une vingtaine d’années cultivées en bio, la vinification se fait au domaine, dans la même approche nature que les autres vins de Fabien Jouves. Une partie des raisins est égrappée, l’autre conservée en grappes entières. Puis, après pressurage les jus sont vinifiés avec les levures indigènes et sans intrants dans différents contenants : barriques, cuves inox et béton. Le vin est embouteillé avant la fin de la fermentation qui se termine en bouteille, lors des six mois de repos sur lattes.
Beaucoup de fraîcheur pour ce pet’nat vif et acidulé, au nez d’agrumes et de fruits blancs, où perce une touche herbacée. En bouche, l’équilibre est là, entre rondeur et acidité. Un vin à déguster de l’entrée au dessert, et qui fera merveille avec des tapas de la mer par exemple.