Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Installé à Saint Romain en Bourgogne, Frédéric Cossard vinifie également des raisins issus du vignoble jurassien. Des cuvées de négoce vinifiées avec le même soin, dans une approche nature, sans aucun intrant. Ce ploussard est né du vignoble de Sainte-Agnès dans le Jura, de vignes cultivées en bio sur un terroir de marnes calcaires. Les raisins vendangés à la main sont transférés en Bourgogne pour la vinification. Les baies fermentent spontanément en grappes entières en cuves bois ouvertes, durant une macération de quinze jours environ. Après pressurage, le vin est élevé en œuf béton de 1400 litres pendant douze mois. La cuvée est alors embouteillée sans collage ni filtration.
Dans le verre, un vin gourmand et d’une grande finesse. Au nez, petits fruits rouges et touche de poivre signent un ploussard de grande race, suivi d’une bouche souple, légèrement corsée, d’une belle concentration.