Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

En plus de son domaine de Chassorney situé à Saint Romain, Frédéric Cossard propose des cuvées de négoce, à partir de raisins cultivés dans le Jura ou dans le Languedoc. C’est le cas de ce chardonnay, issu de vignes cinquantenaires implantées à proximité de Rotalier, dans le Jura. Au chai, l’approche est la même que pour les vins de domaine : une vinification nature sans interventions. Les raisins vendangés à la main sont pressés directement, puis les jus débourbés 24 heures, avant d’être transférés en œuf béton de 700 litres pour la fermentation suivi d’un élevage sur les lies.
A la dégustation, un délicieux chardonnay du Jura, fruité et minéral à la fois. Une belle fraîcheur marque le nez, avec des senteurs de pêche blanche et d’agrumes. La bouche continue sur cette partition, dévoilant une matière ciselée et légèrement saline jusqu’en finale. Un vin à déguster en jeunesse en accompagnement d’un poisson au four ou d’un comté.