Au cœur de la Provence viticole, à vingt minutes à l'est de Toulon, le vignoble de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied du massif des Maures. Son sol acide, fait rare en Provence, composé de schistes, grès, quartz, associé à un climat légèrement en altitude et des influences rafraîchissantes du mistral, permettent de créer des vins à la personnalité unique. Depuis 1988, le domaine est la propriété de la famille Wemyss, d'origine écossaise. D'importants travaux ont été accomplis depuis, à la fois pour moderniser les chais mais aussi dans les vignes. Aujourd'hui, Rimauresq figure parmi les références classiques de la Provence.
A Rimauresq, la philosophie consiste à conserver le meilleur du fruit de la vigne. Les sols sont travaillés tout au long de l'année, et les vignes sont enherbées. Depuis 2020, le domaine est certifié bio. Pour la vinification des blancs et des rosés, l'objectif, tout au long du processus, est de préserver la fraîcheur des raisins : ceux-ci sont récoltés le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Les baies macèrent ensuite à froid, en cuves inox thermorégulées. Les jus de presse et de goutte, pressurés à froid, fermentent ensuite à basse température. Les blancs et les rosés, élevés sur lies font l'objet d'un bâtonnage régulier qui apporte aux vins gras et complexité. Plusieurs cépages sont cultivés au domaine, comme le rolle (vermentino), l'ugni blanc, syrah, grenache, mourvèdre carignan, tibouren, cinsault et cabernet sauvignon. Au domaine, plusieurs gammes ont alors été développées : classique, R ou encore, Quintessence, chacune représentant une part de Rimauresq.


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Issu à 100% du roi des cépages blancs provençaux, le rolle, la cuvée R est l’emblème du domaine Rimauresq, cru classé de Provence. Sur un terroir de schistes, le cépage atteint sa maturité dans un climat clément. En effet, les parcelles sont plutôt exposées au nord, à une altitude variant de 140 à 190 mètres. L’influence conjuguée du mistral et de l’ombre de Notre-Dame des Anges, vient rafraîchir les vignes. Les rendements sont faibles avec environ 25 hectolitres à l’hectare pour les blancs.
La vinification est traditionnelle, avec une influence bourguignonne. Le vin est élevé en fût de chêne français de 400 litres entre trois et huit mois selon les millésimes.
Ce blanc sec dispose d’une belle robe jaune verte avec des notes minérales, florales et d’agrumes. La barrique apporte un léger boisé. Ce vin se prête bien à la table et se sert entre 8 et 12°C. Vous pouvez le déguster maintenant ou bien attendre deux à trois ans en le conservant en cave.