Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Classé village, les Reuchaux s’étend sur neuf hectares au nord de l’appellation, en bas du village de Puligny, à proximité de Meursault. Les chardonnays y sont implantés sur un terroir pierreux et bien drainant, constitué d’argiles blanches et de limon. Frédéric Cossard s’y approvisionne en raisins, objets d’un tri minutieux avant d’être pressés en vendange entière. Après un léger débourbage, les jus sont entonnés en fûts où ils fermentent spontanément grâce aux levures indigènes, avant un élevage d’un an environ en barriques anciennes, suivi de quelques mois de maturation supplémentaire en cuves inox.
De longues années de cave ont apporté à ce puligny la patine du temps, lui laissant une aromatique évoluée marquée par la pomme au four, le caramel, les épices et la noisette torréfiée. En bouche, l’équilibre est là, entre rondeur et acidité, dans un ensemble de belle longueur. Un vin à déguster en accompagnement d’un poisson au four ou d’une volaille rôtie.