Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur 13 hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin) jusqu'en 2005, Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Auparavant, il avait déjà lancé son activité de négoce (dès 2001). Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument.

Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée, avec des sols travaillés ou enherbés selon les parcelles, et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes (pressurage en grappes entières, vinifications sans bâtonnage, sans collage ni filtration). L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Depuis sa création par Pierre-Yves Colin, fils de Marc Colin, et son épouse, née Morey, le domaine Pierre-Yves Colin-Morey se distingue de ses pairs par ses vinifications hors-pair et les terroirs exceptionnels dont il dispose au sein de certaines des plus belles appellations de la Côte de Beaune. Parmi elles figurent ce saint-aubin 1er cru Les Combes. Les vignes de chardonnay à l’origine de cette cuvée ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des terres blanches riches en argile et en calcaire tout en étant cultivées avec soin, selon des principes raisonnés.
Attaché à l’idée de signer de grands vins de terroir, le domaine vinifie sans grande intervention les baies. Peu ou pas de bâtonnages pour ses vins qui reposent avec leurs lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf est faible.
Taillé pour une dizaine d’années de garde, ce vin séduit par sa corpulence. Des notes de fruits charnus, de miel et d’amande sont vivifiées par une formidable minéralité.