Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le domaine éponyme couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises; le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. D'ores et déjà mythiques, les bouteilles de ce grand viticulteur, disparu prématurément (Denis Mortet est décédé en février 2006), continuent d'enchanter le palais des amateurs de grands bourgognes.
Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, ce dernier a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais " l'infusion " pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.
C'est tout simplement L'une des étoiles de la Côte de Nuits que vous devez absolument connaître comme amateur de grands vins.

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Aujourd’hui entre les mains d’Arnaud Mortet, fils du créateur Denis Mortet, le domaine éponyme ravit les amateurs pointus en quête de vins fins, délicats réalisés grâce à des vinifications douces de type « infusion ». Encore méconnu dans la région, l’aligoté sort peu à peu de l’épure, s’offrant dans un registre vif et énergique. Celui du domaine a fait l’objet d’une culture soignée qui se traduit par moins de labours qu’auparavant, un enherbement et des méthodes de travail biologiques et raisonnées.
En cave, les levures indigènes effectuent leur travail et le soufre est utilisé avec parcimonie.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe jaune pâle striée de reflets verts. De celle-ci s’échappe un bouquet frais marqué par des notes d’agrumes, de fruits blancs (pomme, poire), de fleurs blanches et de minéraux. Celui-ci introduit une bouche vivace et tonique qui promet des mariages heureux avec des mets aux accents iodés ou un fromage de chèvre.