Le domaine Fleurot Larose, fondé en 1872 au cœur du paysage viticole bourguignon, a vu les générations de vignerons s’y succéder. Niché dans la charmante commune de Sautenay, le vignoble a vu les générations de vignerons s’y succéder. Les cépages typiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et l’aligoté sont cultivés avec passion dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le terroir et les cépages peuvent ainsi développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités à travers chacune des cuvées. L’objectif du domaine est de proposer des uvées authentiques et savoureuses, reflétant le savoir-faire ancestral et traditionnel d’une famille de vignerons passionnés.

Cette propriété viticole qui a vu le jour à la fin du 19ème siècle nous propose ici un santenay blanc issu du premier cru Clos du Passe Temps qu’il détient en monopole. Bénéficiant d’un climat océanique à influence semi-continentale, le chardonnay qui le compose est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de marnes et de calcaire marneux grâce à des méthodes de culture respectueuse de l’environnement, des sols et de la biodiversité. Ainsi, chaque parcelle est traitée avec un soin infime afin qu’elle puisse livrer la quintessence de son identité dans le verre. Dans cette optique, les vinifications se veulent peu interventionnistes et le soufre est ajouté de façon homéopathique. La dégustation nous révèle ainsi un vin doté d’une robe jaune pâle de laquelle s’échappe un bouquet aromatique délicat (fleurs blanches, fruits blancs, agrumes, fruits secs comme l’amande). Dense mais équilibrée par une belle minéralité, la bouche promet de beaux accords avec volailles et poissons blancs.