Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Voici un pommard premier cru Epenots, issu du domaine Violot-Guillemard. Faisant partie des deux parcelles les plus réputées de l’appellation (avec les Rugiens), les Epenots est exposée sud-est, situé en début de coteau. L’ambition des vignerons est d’ailleurs de classer ce climat en grand cru, tant la qualité du terroir est exceptionnelle. Le domaine est propriétaire de 25 ares de vieilles vignes (70 ans) de pinot noir sur cette parcelle.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins nécessitent une pré-fermentaire à froid de 5-6 jours. La cuvaison en cuve bois dure près de 10 jours (avec des températures culminant à 32-34 degrés). Un pressurage pneumatique et deux jours de débourbage suivent avant la mise en fût de chêne pour 14-18 mois (50% de fût neuf). Le vin est fin, dans un style limitant la puissance de Pommard. Avec une grande longueur en bouche, ce vin développe des arômes de violette, griotte et framboise.