Surnommé « Bacchus » par ses amis, d'où le nom de son domaine « Caveau de Bacchus », Lucien Aviet portait les couleurs de l'appellation Arbois depuis plus de 50 ans. Le vigneron cultivait avec un grand soin chacun de ses 6 ha – toutes les parcelles sont environnantes au village de Montigny-les-Arsures - et livrait à chaque millésime des cuvées parcellaires pleines d'énergie et bien représentatives de leur terroir. Animé par la même passion, son fils Vincent Aviet l'a rejoint au domaine en 1999 et poursuit encore aujourd'hui le travail de son père décédé en 2021 accompagné de Maxence, petit-fils de Lucien. Il s'agit de vins sincères, qui traduisent assez aisément l'identité de leur appellation. A noter que les vins sont vinifiés avec des levures indigènes.
Les rouges, à base de trousseau, sont encensés par les différents critiques, notamment la cuvée réalisée à partir de vignes poussant à Montigny, berceau du cépage jurassien. Les vins blancs et le vin jaune sont eux réalisés à partir du célèbre savagnin.

Créé par Lucien Aviet, figure légendaire du vignoble jurassien, le domaine familial est situé à Montiny-lès-Arsures et nous dévoile l’appellation Arbois, première AOC française à être reconnue en 1936.
Petite anecdote, c’est là que le chimiste Pasteur mena ses fameuses expériences sur la fermentation alcoolique et qu’il mit ainsi au point le procédé de pasteurisation qui permettra aux vins de voyager sans risquer l’altération jusqu’en Angleterre.
Après un élevage de 14 mois en foudre, le cépage trousseau, typique du Jura, nous offre un grand vin rouge fin et fruité avec une belle robe rubis foncé.
Le nez aux parfums de cannelle et de fruits rouges laisse place ensuite à une bouche délicate aux arômes de réglisse, parfaitement équilibrés par des tannins soyeux. La cuvée Géologues se bonifie à merveille pendant six à huit ans et promet un plaisir inouï au cours de la dégustation.