Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Cet arbois-pupillin est issu du domaine Philippe Bornard, une référence dans le Jura. Le terroir est composé de marnes grises. Le vigneron a une approche parcellaire et cultive en bio depuis 2005 (certification ecocert en 2013). Le travail à la vigne est manuel, et les sols sont labourés, évitant tout désherbant. Cette cuvée est un monocépage de savagnin.
En cave, la vinification est peu interventionniste. La fermentation alcoolique est déclenchée grâce aux levures indigènes. L’élevage se fait sous voile en pièces anciennes de chêne français pendant près de quatre ans. Une dose de soufre homéopathique est ajoutée à l’embouteillage. Le potentiel de garde de ce vin est très important.
A la dégustation, cet arbois-pupillin se distingue grâce à une minéralité et un équilibre exceptionnel. Les arômes de noisette, de noix, de fruits blancs s’entremêlent dans cette grande cuvée. Vous pouvez la marier à un comté vieux, une poularde aux morilles ou une quiche au morbier.