C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation (créée en 1987 !) a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu l'un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008. Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir produire les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Le Clos du Roy (en blanc comme en rouge) est l'un de nos coups de coeur inconditionnel. Par ailleurs, nous retrouvons cette même finesse et complexité dans les autres marsannays du domaine.


Lire notre article dans le Journal iDealwine sur Sylvain Pataille.

C’est indéniable, Sylvain Pataille est sans aucun doute l’un des fers de lance de l’appellation Marsannay. Aux portes de la Côte de Nuits, celle-ci a souffert du rayonnement de ses voisines. Mais cet œnologue de formation a su redorer son blason en soignant ses vignes à coup de culture bio (certifiée) et biodynamique. Il propose ici ce marsannay qui, comme son nom l’indique, tire ses origines du lieu-dit En Ouzeloy. Le pinot noir s’y épanouit avec grâce avant d’être récolté à la main, sévèrement trié et vinifié de façon peu interventionniste. L’idée étant de réaliser un vrai vin de terroir qui laisse la délicatesse du cépage noble s’exprimer, tout comme la minéralité du terroir. Le vin est ensuite élevé entre 15 et 18 mois dans des fûts dont la proportion de bois neuf n’atteint que les 30%.
Fin, soyeux et fluide, ce vin n’en est pas moins taillé pour une certaine garde. Aux côtés de notes fruitées s’ajoute une finale délicatement épicée et une grande fraîcheur.