Réputé pour son respect du terroir, Alain Chavy exploite plus de 6 hectares de vignes (dont 3 en Puligny-Montrachet et 2.5 en premiers crus) de façon très soignée. Ses vendanges sont manuelles et les vinifications traditionnelles.

Voici un 100% chardonnay provenant du village réputé de Puligny-Montrachet ! Sur un terroir argilo-calcaire, la vigne prospère, donnant des rendements maîtrisés, afin de garde une belle concentration des baies. Le vigneron Alain Chavy, possède quelques hectares de vignes en appellation village et dans les premiers crus de Puligny-Montrachet.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la vinification se déroule. Celle-ci est peu interventionniste. La fermentation alcoolique en fût est déclenchée naturellement, avec les levures indigènes. L’élevage en fût de chêne français (avec une proportion faible de bois neuf) dure près d’un an, avant de finir près de 6 mois en cuve. La fermentation malolactique est également déclenchée.
Lors de la dégustation, le vin révèle un nez expressif de pêche, agrumes, poire, boisé et vanille. La bouche est délicieuse, bien équilibrée entre fraîcheur et rondeur. C’est un grand vin blanc qui peut se déguster jeune, ou bien après quelques années de garde. Servez-le à 12°C, accompagné de mets raffinés à table : saint-jacques grillées au beurre blanc, blanquette de veau ou simple plateau de fromage.