La maison bourguignonne Laurent Ponsot mène avec passion une activité de négoce tout en cultivant sept hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Convaincue qu’une matière première de qualité est indispensable à l’élaboration de grands vins, la maison se lie à des producteurs soucieux de cultiver leurs vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. L’objectif consiste à laisser le terroir exprimer toutes ses facettes à travers chaque pied de vigne. Au chai, le domaine concilie le savoir-faire traditionnel bourguignon avec la modernité des technologies actuelles afin d’élaborer des vins de manière plus durable. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Que le domaine porte la casquette de négociant ou celle de vigneron, la philosophie reste la même : dévoiler toutes les particularités et tous les arômes du terroir à travers chacune des cuvées.

Ce Gevrey-Chambertin Cuvée de l'Aulne du Domaine Laurent Ponsot est un vin en 100% pinot noir. Il se distingue par sa robe rouge rubis aux reflets grenat, brillante avec des larmes fines.
Au sujet de la dégustation, son nez offre une intensité moyenne, dévoilant des arômes de cerise noire, framboise, mûre, et des nuances florales comme la violette. Des touches de sous-bois, de champignons, et une légère vanille trahissent l'élevage en fût de chêne. En bouche, l'attaque est douce et soyeuse, avec une acidité bien équilibrée apportant fraîcheur et vivacité. Les tanins sont fins et bien intégrés, donnant une structure élégante. Le vin révèle des arômes persistants de fruits rouges et noirs mûrs, avec des notes épicées et minérales. La finale est longue et harmonieuse.
Cette cuvée possède un potentiel de garde de 5 à 15 ans et s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce, des gibiers, et des fromages affinés comme le Comté ou le Brie de Meaux.