Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

C’est au coeur du Jura que les vins naturels ont fait rayonner la région au cours des siècles. Depuis 2011, Adeline Houillon et Renaud Bruyère y élaborent avec passion un vin blanc issu du cépage savagnin provenant de sols argilo-calcaires où il acquière richesse et fraîcheur. Le domaine qui couvre aujourd’hui cinq hectares conjugue un travail biodynamique et des vendanges entièrement manuelles afin de développer « un vin vivant ».
Les vinifications totalement naturelles se font sans intrants et la fermentation est réalisée dans de vieux fûts grâce à des levures indigènes. La cuvée Savagnin Vieilles Vignes est élevée dans des barriques non obturées dans lesquelles le vigneron ajoute régulièrement du vin afin de conserver sa fraîcheur.
La cuvée nous charme par son nez enivrant aux parfums de noisette et de fruits jaunes. La bouche longue et concentrée, nous dévoile un vin gourmand, parfaitement équilibré entre gras et acidité.