La Closerie est tenue par Jérôme Prévost, un vigneron qui a sorti sa première cuvée au crépuscule des années 1990. Après avoir repris les vignes de sa grand-mère, situées à Gueux, au cœur de la Champagne, il cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes. Le pinot meunier, cépage emblématique de la région, est ainsi travaillé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque pied de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes afin de créer des vins uniques. C’est donc dans ce contexte paisible que le vigneron est fier d’élaborer des cuvées authentiques, fraîches et élégantes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région.

Ce champagne rosé d’une rare intensité, produit en très petites quantités, représente parfaitement le style singulier de son créateur. Nichées dans la petite commune de Gueux, au sein de l’appellation Champagne, les parcelles de vignes de pinot meunier sont cultivées selon les bienfaits de l’agriculture biologique. Le terroir de cette cuvée est composé de sols crayeux riches en minéraux, apportant à la cuvée une grande fraîcheur et une élégante minéralité. La vinification est effectuée avec une grande précision : les raisins sont récoltés à la main, puis le vin subit une macération courte, afin d’obtenir sa délicate couleur rosée. La fermentation se déroule avec des levures indigènes. Pour finir, l’élevage en fûts de chêne permet d’apporter une dimension supplémentaire à l’ensemble. Jérôme Prévost ne pratique pas de filtration. Le vin est mis en bouteille avec un dosage très faible, laissant s’exprimer toute la pureté du terroir.
La robe dévoile un rose saumoné délicat. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte et de fraises des bois, suivis de nuances de poivre blanc et de brioche toastée. En bouche, la texture est à la fois généreuse et tendue, avec une acidité vibrante et une finale persistante, marquée par une minéralité crayeuse.