Diplôme d’œnologie en poche dans les années 1960, Rino Sottimano se lance dans la folle aventure de créer son propre domaine viticole. Depuis tout se temps, d’abord aidé par sa femme Ana, puis secondé par son fils Andrea arrivé en 1994, il a signé de jolis vins de terroir grâce à une culture traditionnelle dotée d’un véritable bon sens paysan. Andrea Sottimano mène à son tour le domaine au sommet de l’appellation Barbaresco, bien souvent dans l’ombre de sa voisine Barolo. L’identité de chaque parcelle est ainsi respectée grâce à une culture biologique qui bannit l’usage de produits chimiques. En cave, les macérations longues, les levures indigènes ainsi que les élevages prolongés sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf est voulue faible poursuivent cette quête de pureté. Soulignons enfin que les vins connaissent, depuis 2018, un sursaut qualitatif notable… avec des prix qui savent rester sages. A bon entendeur… !

Entre tradition et innovation, ce domaine du nord de l’Italie signe de grands vins à partir d’une méthode de culture respectueuse de l’environnement et d’une vinification qui ne laisse aucune place au hasard. Ainsi, le nebbiolo qui compose cette cuvée a-t-il été récolté à la main afin d’être sévèrement trié. En cave, les levures indigènes enclenchent les fermentations. Afin de se livrer dans un registre puissant et taillé pour la garde, les raisins macèrent avec leur peau pendant près d’un mois et la fermentation s’effectue en barriques. Le vin est ensuite élevé dans des barriques de chêne français dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours des 10%. Et ce, entre 18 et 22 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
Nous vous recommandons de garder ce vin longuement en cave afin de le laisser mûrir la richesse de son parfum. Fruits rouges, épices douces, herbes séchées, bois précieux, fleurs fanées et tabac sont autant de notes qui annoncent une bouche soyeuse structurée par de beaux tanins et une finale d’une grande fraîcheur.