Installé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, Jean-Michel Gaunoux a développé une exploitation familiale à partir de vignes issues de son héritage. La maison travaille plusieurs terroirs de Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay et Pommard, et propose une gamme où chardonnay et pinot noir expriment la diversité de la Bourgogne. Les meursaults 1ers crus Perrières et Gouttes d’Or, le puligny-montrachet 1er cru Les Folatières, le volnay 1er cru Les Brouillards et le pommard Les Perrières comptent parmi les cuvées emblématiques de la signature.
À la vigne, l’approche raisonnée s’accompagne d’un travail des sols et d’une attention portée à chaque parcelle. En cave, les vinifications traditionnelles et peu interventionnistes privilégient la lecture du terroir ; l’élevage sous bois structure les vins sans masquer leur fraîcheur. Les blancs séduisent par leur tension, leur minéralité, leur ampleur et leur aptitude à la garde, tandis que les rouges affichent un fruit précis, de la fraîcheur et une trame tannique élégante.
Le pommard Les Perrières ajoute une anecdote singulière à cette collection : son lieu-dit est présenté comme l’un des premiers replantés après la crise du phylloxéra. Une adresse à suivre pour des bourgognes racés, droits et persistants.

Classé en village, Les Perrières est situé juste au-dessus de la route nationale et s’étend sur un peu plus de dix hectares de sols très caillouteux. Les pinots noirs y sont parmi les plus anciens de Pommard, le lieu-dit ayant été le premier à être replanté après la crise du phylloxera. Jean Michel Gaunoux en possède une parcelle, qu’il cultive en lutte raisonnée, sans chimie en privilégiant les labours. En cave, l’approche est traditionnelle, avec de longs élevages sous-bois.
De ses vieilles vignes, Jean Michel Gaunoux tire une cuvée fraîche et parfumée, à la robe rubis, au nez de cerise noire, de pruneau et de cuir frais. La bouche bien vive déroule des tannins fins jusqu’à une longue finale ponctuée de réglisse. Un joli pommard, qui gagnera en complexité après quelques années de garde et accompagnera avec délice un bœuf aux carottes.