Le domaine bourguignon Jean-Michel Gaunoux & Fils voit le jour en 1978 lorsque Jean-Michel hérite des vignes de son père qu’il décide de cultiver afin d’élaborer ses propres cuvées. Les sept hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le pinot noir, sillonnent les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il décide de conduire ses vignes en appliquant les principes de l’agriculture raisonnée. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Le vigneron réalise des vinifications peu interventionnistes en utilisant le soufre en quantité minimale afin de permettre aux fruits de développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le domaine bourguignon met à l’honneur les cépages et le terroir exceptionnel de la région à travers des cuvées parfumées, authentiques et savoureuses.

Classé en village, Les Perrières est situé juste au-dessus de la route nationale et s’étend sur un peu plus de dix hectares de sols très caillouteux. Les pinots noirs y sont parmi les plus anciens de Pommard, le lieu-dit ayant été le premier à être replanté après la crise du phylloxera. Jean Michel Gaunoux en possède une parcelle, qu’il cultive en lutte raisonnée, sans chimie en privilégiant les labours. En cave, l’approche est traditionnelle, avec de longs élevages sous-bois.
De ses vieilles vignes, Jean Michel Gaunoux tire une cuvée fraîche et parfumée, à la robe rubis, au nez de cerise noire, de pruneau et de cuir frais. La bouche bien vive déroule des tannins fins jusqu’à une longue finale ponctuée de réglisse. Un joli pommard, qui gagnera en complexité après quelques années de garde et accompagnera avec délice un bœuf aux carottes.