Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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A la tête du domaine de la Cras depuis 2013, Marc Soyard ambitionne de faire de grands vins sur ce terroir méconnu, loin des appellations stars de la Côte de Nuit et de la Côte de Beaune. Pour cela, il applique des méthodes naturelles et peu interventionnistes, cultivant en biodynamie ses vignes implantées sur des coteaux pentus et bien exposés. Au chai, les raisins sont encuvés en grappes entières pour une macération semi-carbonique de huit jours en cuves bois, puis après pressurage, la fermentation alcoolique se poursuit pendant cinq jours, à l’aide des seules levures indigènes. L’élevage s’effectue en barriques à 15% neuves pendant douze mois environ, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
A la dégustation, un vin frais et précis, au bouquet de fraise, de cassis et de pivoine, à la bouche souple et digeste, cadrée par des tannins parfaitement mûrs. Une jolie bouteille de Bourgogne hors des sentiers battus.