Giuseppe Quintarelli est tout simplement considéré comme une légende de la viticulture italienne et notamment de l'Amarone, un vin vénitien mondialement réputé. Malheureusement décédé en 2012, il gérait son domaine de 12 hectares situé dans les collines au nord de Vérone, au cœur de l'appellation Valopolicella à Negrar (500 mètres d'altitude). Perfectionniste, cet homme qui s'est fait connaître pour ses amarone della valpolicella classico et son recioto, ne commercialisait ses vins qu'après de longues années d'élevage. La fille de Giuseppe, Fiorenza a pris sa suite, accompagnée de son mari et ses enfants, Francesco et Lorenzo. Une équipe de quatre employés travaille également au domaine tout au long de l'année.
La viticulture au domaine est traditionnelle, inspirée des gestes ancestraux. La vigne n'est traitée que lorsque c'est absolument nécessaire (quand il pleut beaucoup par exemple). Aucun désherbant n'est utilisé car un travail du sol est privilégié. Les rendements sont maintenus au minimum par une taille rigoureuse et des vendanges en vert. Ces dernières s'effectuent assez tard, à bonne maturité. Les raisins sont récoltés à main, dans des petites caisses en bois, absorbant mieux l'humidité des grappes et conservant ainsi mieux les raisins. Les grappes sont inspectées avant d'être séchées pendant au moins 4 mois dans des chambres de séchage (pour l'amarone). Le chai a été modernisé pour permettre une meilleure qualité des vins. En somme, un domaine d'exception et confidentiel (60 000 bouteilles par an environ).

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Ce vin a pour vocation d'être un assemblage de bordeaux mais italien. Pour cela, le célèbre domaine assemble 40% de cabernet franc, 40% de cabernet sauvignon et 20% de merlot. Il a été produit pour la première fois en 1983, et jusqu'en 1990 n'était produit qu'à partir de cabernet franc. Ce vin est vinifié selon la méthode du passito, le passerilage à l'italienne qui est réalisé dans des cagettes en bois, sur des claies ou traditionnellement en grappes autour d'une ficelle.
A la dégustation, il se révèle très noble au nez, un mélange de poivron rouge et de petits fruits noirs. La bouche est très dense et intense, mais une certaine acidité vient lui redonner de la fraicheur.