C'est au sein de l'hôtel prestigieux de David de Beaufort que Jean-Jacques Coudray-Bizot perpétue les gestes traditionnels bourguignons en vinifiant ses vins et en les élevant dans les caves situées sous les remparts de Beaune. Les intrants y sont limités et les vignes historiques soignées avec respect.

Ce vin rouge d’exception représente la quintessence de l’appellation Echézeaux, l’un des grands crus de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vignoble historique, classé en 1936, est reconnu pour ses vins élégants et complexes, issus principalement du cépage pinot noir. Le terroir d’Echézeaux est caractérisé par des sols argilo-calcaires, enrichis de calcaire et de marnes. La parcelle En Orveaux bénéficie d'une exposition au sud-est, optimisant l’ensoleillement et favorisant une maturation parfaite des raisins. Après une récolte manuelle des raisins, la vinification débute par un léger éraflage. Les fruits fermentent ensuite en cuves, avec des levures indigènes pour exprimer pleinement le terroir. Pour finir, l’élevage s'effectue en fûts de chêne pendant 18 mois.
La robe est d’un rouge profond, presque rubis. Au nez, on découvre des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de fleurs, d'épices et de sous-bois. En bouche, ce vin est velouté, avec des tannins fins et une belle acidité, amenant vers une finale longue et élégante.